Das Bio- Fleisch aus der Steiermark
100% Angus Rind Fleisch aus Österreich | Artgerechte Haltung | Kontrolliert durch Austria Bio-Garantie | AT-BIO-301
BIO – SCHON SEIT JEHER
Als einer der ersten Biobetriebe stehen wir seit über 25 Jahren für Nachhaltigkeit, tiergerechte Haltung und Regionalität. Seit 1990 züchten wir Aberdeen Angus Rinder, eine weltberühmte Fleischrasse.
Das hornlose, schwarze Angus Rind ist urtümlich und genügsam. Die Rinder liefern ein feinfaseriges und gut marmoriertes Rindfleisch. Die Gewichtszunahme liegt im Schnitt bei einem halben Kilogramm pro Tag, während im Vergleich dazu ein Maststier das Dreifache zunimmt. Durch das langsamere Wachstum entsteht ein Muskelfleisch, das sich durch „gutmarmorierte“ Fetteinlagerung auszeichnet und deshalb auf natürliche Weise „gespickt“ ist.
Im Alter von 16-18 Monaten werden die Jungrinder geschlachtet. Wir schlachten nur einmal im Monat, in nahegelegenen Fleischereibetrieben in Deutschfeistritz oder Weiz. Dabei achten wir auf einen für die Tiere möglichst stress- und angstfreien Ablauf. Das Fleisch wird nach tierärztlicher Beschau aufbereitet und reift anschließend mindestens 2 Wochen im Kühlraum.
Sie werden den Unterschied schmecken!
HALTUNG
„Aberdeen Black Angus“: Auf der ganzen Welt gehört diese elegante Rinderrasse zu den Lieblingen von Gastronomen und Fleischkennern. Bevor es jedoch soweit ist, bekommen unsere Rinder von klein auf nur das Beste geboten.
Das beginnt schon bei der Zucht, die bei uns auf natürliche Weise erfolgt. Danach dürfen die Kälber in Mutterkuhhaltung aufwachsen. Wahrend des Sommers grasen die Rinder auf grossen Portionsweiden im Pailgraben, einem abgelegenen Tal bei Graz. Wie in einer ,Urherde“ lauft der Stier frei mit den Kühen und Kälbern mit.
Im Winter werden die Angusrinder in einem Laufstall gehalten und können permanent ins Freie zu den Futterplätzen gelangen. Dadurch bleibt den Rindern auch in der kalten Jahreszeit genügend Raum für die so wichtige Bewegung.
Wir sehen in unseren Angus Rindern Mitgeschöpfe, denen wir mit Verantwortung begegnen. Das bedeutet für uns: viel Platz, Auslauf ins Freie und bestes Futter aus eigener Herstellung.
ÜBERSICHT
Fleischteile
I. Englischer
II. Gusto
III. Hinteres
IV. Vorderes
I. Englischer
1. Lungenbraten
2. Beiried
3. Rostbraten
II. Gusto
4. Schale
5. Weißes Scherzel
6. Tafelstück
7. Tafelspitz
8. Kugelrose
9. Hüferl
10. Dicke Schulter
III. Hinteres
11. Schulterscherzel
12. Mageres Meisel
13. Kavalierspitz
14. Rieddecke
15. Dicker Spitz
16. Kruspelspitz
17. Zwerchspitz
18. Hint. Ausgelöstes
19. Dickes Kügerl
IV. Vorderes
20. Fettes Meisel
21. Brustkern
22. Mittleres/Dünnes Kügerl
23. Schermrippe
24. Hals
25. Vorderer Wadschinken
26. Hinterer Wadschinken
Schlachtung in zertifizierten, lokalen Schlachthöfen in Deutschfeistritz und Weiz
Naturnah und kontrolliert durch Austria Bio-Garantie | AT-BIO-301
UNSERE BESTSELLER
Beiried
Charakteristik:
Beiried (auch Roastbeef genannt) liegt zwischen Knöpfel und Rostbraten und ist ein zartes und saftiges Stück mit einer wunderbaren Fett-Marmorierung. Der kleine Fettrand ist ein Garant für intensiven Rindgeschmack. Sehr wohlschmeckendes, marmoriertes, mit Fett abgedecktes Teilstück
Wofür:
Kurz gebraten als Beiriedscheibe, für Rindsroulade, die auch bei kurzer Garzeit wunderbar mürb wird, oder zum Braten im Ganzen.
PREIS
51,00 €/kg
Ossobucco
Charakteristik:
Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die Rindshaxe durchzieht.
Wofür:
Ideal ist Ossobuco für das gleichnamige Gericht – ein umwerfendes Geschmackserlebnis mit sehr zartem Fleisch. Als besondere Delikatesse gilt das Knochenmark.
PREIS
23,00 €/kg
Tomahawk Steak
Charakteristik:
Das Tomahawk Steak ist ein Ribeye mit extralangem Knochen. Das Ribeye im Tomahawk Schnitt enthält den gesamten Rippenbogen. Die Dicke der Knochen bestimmt auch die Dicke des Steaks.
Wofür:
Als Steak sollte es kurz gebraten werden, aufgrund seiner Größe am besten auf dem Grill.
PREIS
45,00 €/kg
T-Bone Steak
Charakteristik:
Das aus der Lende des Rindes geschnittene Stück hat sowohl einen Fleischanteil aus der Beiried als auch einen kleineren aus dem zarten Lungenbraten. Beide sind durch einen T-förmigen Knochen getrennt.
Wofür:
Braten oder Grillen, bei sehr kräftiger Hitze und mit wenig Fett und mindestens drei Zentimeter dick geschnitten. Schützen Sie den Filet-Anteil dabei aber vor dem Übergaren.
PREIS
53,00 €/kg
Filet
Charakteristik:
Das edelste Teilstück vom Angus Rind ist besonders mager, zart und saftig und liegt unter dem Beiried. Es eignet sich für vielerlei und wird geschätzt von Genießern, die auf Fett, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen.
Wofür:
Speziell für Beefsteak, Tournedo, Filet mignon, Fondue und Geschnetzeltes geeignet. Kann im Ganzen gespickt, roh und gehackt als Beef Tatar oder in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio genossen werden.
PREIS
89,00 €/kg
Rib Eye Steak
Charakteristik:
Als Rib-Eye-Steak bezeichnet man Steaks aus der Hochrippe, dem Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe. Es liegt zwischen Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen Roastbeef.
Wofür:
Ideal zum Kurzbraten bei sehr kräftiger Hitze und mit wenig Fett. Das Rib Eye mit dem typischen Rib-Eye-Kern ist ein wahrer Steak-Klassiker.
PREIS
50,00 €/kg
Tafelspitz
Charakteristik:
Der Tafelspitz liegt dem Hüferscherzel an und wird vom Tafelstück geteilt. Dieses Stück ist ein hervorragendes Siedefleisch mit leichter schmackhafter Fettabdeckung und quillt beim Kochen leicht auf.
Wofür:
Der Tafelspitz gibt einem der berühmtesten österreichischen Gerichte seinen Namen. Dieses edle Stück ist ideal zum Kochen, am besten serviert mit etwas von der eigenen Suppe.
PREIS
36,00 €/kg
KAMINFELL
Charakteristik:
Setzen Sie mit einem schönen Kuhfell-Teppich ein stilvolles Highlight in Ihrem Zuhause! Als Kaminteppich oder optischer Hingucker schaffen Sie Wohlfühlatmosphäre und verleihen Ihrer Einrichtung den letzten Schliff.
Wofür:
Kuhfelle sind von Natur aus robust und haltbar, schmutzabweisend, strapazierfähig sowie bestens für Böden mit Fußbodenheizung geeignet. Farb- und Größenunterschiede sind charakteristisch für echtes Fell und machen jedes Stück einzigartig.
PREIS
200 x 170 cm 340,00 € pro Stück
Alle Preise gültig ab Februar 2023 für Ab-Hof-Verkauf in Graz, inkl. 10% MwSt. (Abgabe ab 1 kg im Stück)
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